山西的红烧肉做法

山西红烧肉的做法如下：

五花肉切成一厘米见方的条状或大块，具体大小根据个人喜好调整。

将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉，沥干水分。

在锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入酱油、生姜、大料、葱段、冰糖，温水没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧两小时左右，加盐调味。

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得浓郁，均匀裹在肉块上。

红烧肉炖好后，将肉块和汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。

建议

炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。