饭店猪肉粉条做法窍门
猪肉粉条是一道经典的中式菜肴，其做法如下：
食材准备
主料：五花肉、粉条、大白菜
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽酱油、生抽酱油、十三香、盐、鸡精、料油
食材处理
五花肉洗净后切成薄片，便于快速熟透且易于入味。
大白菜洗净后，将菜叶与菜帮分开，菜帮可适当斜切。
粉条提前用温水浸泡至软，约需20-30分钟，具体时间根据粉条质地调整，避免过软断裂或过硬难煮。
热锅凉油
锅中倒入适量食用油，开中火将锅全面烧热至冒烟，此步骤称为“润锅”，能有效防止食材粘锅。
冒烟后，倒出热油，立即加入凉油，这就是“热锅凉油”的技巧，此时下入五花肉片，不仅不会粘锅，还能保持肉质的嫩滑。
炒制小料与肉片
待肉片变色，逼出部分油脂后，加入切好的葱、姜、蒜片和干辣椒，快速翻炒至香味四溢。