煎豆腐要先烫
煎豆腐前进行烫水处理是一种常见的做法，主要目的是使豆腐在煎制过程中不易粘锅和破碎，同时也有助于去除豆腥味，使豆腐口感更佳。以下是几种常见的烫豆腐方法：
热盐水冲烫法
将豆腐切成小方块状，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
冲烫过后，用厨房纸巾或干净的棉纱布控干豆腐的水分。
之后再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
盐水浸泡法
将切好的豆腐块轻轻放入调好的盐水中，静静地等上10分钟。
盐水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地变得更加坚固，在煎制过程中更加从容不迫，不易破碎。
焯水处理法
把豆腐切成块后，放入加了盐的沸水中，让它来个两分钟的“热水澡”。
焯过水的豆腐，不仅豆腥味没了，表面也变得更加坚韧，煎出来更加完美。