冷水江麻辣豆腐干做法

冷水江麻辣豆腐干的做法如下：

准备材料

豆腐干500克

葱一把

姜一只

大蒜5瓣

八角、桂皮、花椒、辣椒、鱼香叶等香料适量

生抽、老抽、山胡椒油、香粉、孜然粉等调料适量

前期处理

将豆腐干提前一天用热水泡发，时间最好长一点，以节省煮的时间，一般泡10个小时。泡好的豆干滤出并洗净，备用。

煮制

将泡好的豆腐干放入煮锅中，加入八角、桂皮、花椒、辣椒、鱼香叶等香料，加水煮半个小时以上，直到豆干变软。

炒制

切好葱姜蒜备用，量要稍多一些。

煮好的豆腐干单独夹出，放入油锅中，加入辣椒粉熬出香味，然后放入葱姜蒜炒香。

依次加入盐、生抽、老抽、山胡椒油、香粉、孜然粉等调料，根据个人口味调整。

继续放入豆干炒，炒的过程中防止干锅，可加少量水。

最后出锅前加入炒香的熟芝麻。

其他变体

可以使用高压电饭煲加水，放盐、八角、桂皮、香叶、姜片，按炖汤键煮30分钟后捞出豆腐干，沥干水，再按照上述步骤炒制。

另一种方法是，将豆腐干切成小块，用热油小火炸至金黄色，捞出沥油，再放入锅中翻炒，加入调料和水，炒至水分快干时加入熟芝麻和蒜绒，最后淋上自制红油即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冷水江麻辣豆腐干。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。