上杭小吃油炸食品有哪些

上杭县的传统小吃中，油炸食品包括以下几种：

油炸糕：

油炸糕是上杭县非常有名的小吃，其特点是色泽金黄、油而不腻、香气扑鼻。油炸糕的配料包括大米、黄豆、猪肉或牛肉等，制作过程中将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中摊成碗口大小三四分厚，再加少量猪、牛肉碎子浆质涂盖，然后投入滚开的油锅中炸三五分钟至色泽金黄。

肉甲子 （又称“一口香”）：肉甲子状如饺子，外皮是用上等大米浸泡在米果柴树灰水中磨成浆水后煮成淡黄色的灰水粄皮子。馅心选用瘦猪肉切片捣烂，配以香菰丝、冬笋碎丝、油炸尤鱼丝和少量切细的葱白，加微量薯粉和合，制成馅心裹在包皮中，捏成一个个椭圆形鼓胀胀的包子，装入蒸笼中蒸十五至二十分钟，熟了端起。食用时加少量新鲜猪油或芝麻油，皮滑肉香，脆口多味。

肉圆：

上杭肉圆以选料严格、加工精致、质精味美而驰名。肉圆的制作方法类似肉甲子，但通常是以猪肉为主要原料，搭配其他配料如香菰丝、冬笋等，制成后放入蒸笼蒸熟，食用时蘸上特制的调料。

兜汤：

兜汤虽然不是油炸食品，但它是上杭县非常有名的小吃，属于早点的一种。兜汤是用猪肉、骨头等熬制的高汤，配以各种配料如葱花、香菜等，味道鲜美。

其他油炸食品：

上杭县还有其他一些油炸食品，如豆芽煎饼、锅边、虾酥炸、芋泥等。

这些油炸食品不仅美味可口，而且具有浓厚的客家风味，是上杭县传统的美食之一。如果你有机会到上杭县旅游，不妨尝尝这些地道的油炸小吃。