酸奶鸡蛋酵母发面好吗

使用酸奶、鸡蛋和酵母发面是 可行的，并且可以带来一些优势。以下是一些关键点：

柔软易消化：

酸奶中的乳酸和酵母菌共同作用，可以使面团柔软且易于消化，适合老人和孩子食用。

加速发酵：

酸奶中的活性乳酸菌可以加速发酵过程，使面团更快膨胀，尤其在冬天，只加酵母可能效果不佳，加入酸奶可以显著缩短发酵时间。

增加风味：

使用酸奶和面可以使蒸好的馒头或饼类更加白亮，带有浓浓的酸奶味，增添风味。

营养丰富：

酵母本身含有丰富的维生素B群和氨基酸，这些营养成分可以提升面点的营养价值。

制作天然酵母：

虽然直接使用酸奶发面不可行，但可以通过反复发酵培养出可以发面的酵母菌，从而制作出天然酵母。

建议

选择合适的酸奶：为了确保发酵效果，应选择含有活性乳酸菌的酸奶，而不是消毒后失去活性的酸奶。

控制比例：一般来说，一斤面粉加入200毫升的酸奶和4克的酵母粉是比较合适的比例。

充分揉面：和面时要充分揉搓，使面团细腻，这样有助于面点的口感和发酵效果。

综上所述，酸奶鸡蛋酵母发面是一种效果好且富有营养的面点制作方法，适合家庭日常制作。