发面包妙招
发面包的妙招包括以下几点：
酵母培养
可以通过将面粉、水、酵母菌和酒花混合进行第一次发酵，然后加入余下的酒花水进行第二次发酵，从而获得新鲜的液体酵母。
另一种方法是使用醪糟、饴糖和温水混合进行发酵，待表面出现气泡时即可使用。
和面接面
将面粉与酵母液混合后发酵2小时，然后加入鸡蛋、糖等原料继续搅拌，使面团硬度适中。
注意面团的温度和湿度，冬天可用温水和面或将面团放在暖气房。
搓面及预成型
发好的面团进行搓面处理，加入食盐和香精混合均匀，然后进行造型，放入烤盘或模具中。
预成型后的面团需要在温暖湿润的环境中进行二次发酵，通常需要1小时左右，体积可增大1倍左右。
烘烤
烘烤前在面包表面涂抹蛋清液，然后放入预热好的烤箱中烘烤，炉温控制在200±10℃，烘烤时间10~12分钟。
烘烤完成后取出面包，涂抹清油并冷至室温后装箱。