油炸豆腐怎么不掉皮儿

要使豆腐在油炸过程中不烂皮，可以采取以下几种方法：

使用吸水棉将豆腐表面的水吸干，然后再撒些食盐，以6成油温和中小火煎炸，这样煎出来的豆腐才不会粘锅、破皮。

在豆腐表面撒上适量的食盐，腌制一段时间后再进行油炸。食盐有隔离锅底和食材的作用，但要注意不要加太多，以免影响口感。

将油锅烧热至160~180度，用筷子测试油温。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再翻面。高温定型可以防止豆腐在油炸过程中碎裂。

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），沾粉后平均散放在盘子上，静置一下让豆腐反潮。反潮后的豆腐在炸时不容易掉粉，从而减少烂皮的可能性。

锅烧热后，必须锅很热了以后再放油，推荐使用豆油或色拉油。边下边轻轻搅拌，让油转动带动豆腐受热均匀，从而达到不粘不堆的目的。

将豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲。泡好后，豆腐在油炸过程中不容易碎。

油炸时先用中火加热油至有少量气泡，然后改成小火。低温炸制可以更好地保留豆腐内部的水分，使炸出的豆腐外酥内嫩。

在油炸过程中，豆腐一面炸至金黄色后，立即翻另一面。快速翻面可以防止豆腐在高温下长时间暴露而烂皮。

通过以上方法，可以有效防止豆腐在油炸过程中烂皮，使其外酥内嫩，口感更佳。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。