做羊肉加不加料酒

在炖羊肉时， 通常不推荐加入料酒。原因如下：

去腥解腻效果不佳：

料酒主要用于生的食材腌制，以去腥解腻。但在炖羊肉时，由于温度达不到高温，料酒中的酯类物质无法有效挥发，因此去腥解腻的效果并不明显。

影响鲜味：

料酒本身的酸腐味道在羊汤中会散发不出去，融在汤里会使羊汤味道变得怪怪的，反而影响羊肉的鲜味。

掩盖羊肉原有香味：

羊肉本身具有独特的香味，加入料酒可能会掩盖这种香味，使炖出的羊肉失去原有的风味。

综上所述，为了保持羊肉的原汁原味和鲜味，炖羊肉时通常不加料酒。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他调料或方法，如加入姜片、葱段、花椒等。