羊肉分类

羊肉主要分为以下几类：

绵羊肉

一级绵羊肉：肌肉发育好，骨骼不外露，全身覆盖脂肪，肩、颈部富有较薄的脂肪层，品质上乘，适合各种烹饪方式。

二级绵羊肉：肌肉发育较好，骨骼外露不明显，肩胛骨稍突出，除肩部外整个胴体覆盖脂肪，品质较高，适合大多数烹饪方式。

三级绵羊肉：肌肉不够发达，仅脊椎骨外露有突起，腰部及肋部脂肪少，肉质稍显单薄，需要适当调味和火候。

四级绵羊肉：肌肉不发达，骨骼明显外露，胴体表面有薄层脂肪或无脂肪分布，品质较低。

山羊肉

一级山羊肉：肌肉发育好，除肩部和脊椎骨尖稍外露外，其他部位都不突出体外，皮下脂肪布满全身，但肩、颈部的脂肪层较薄。

二级山羊肉：肌肉发育中等，肩、背和脊椎骨尖稍外露，背部有薄层脂肪，腰和肋部的脂肪明显。

三级山羊肉：肌肉发育较差，骨骼隆起部位明显外露，胴体脂肪层不明显，或有的肌肉发育好，但胴体表面无脂肪。

野羊肉

通常指在野外放养的羊肉，品质因具体种类和饲养方式而异。

其他分类

冷鲜羊肉：将羔羊宰杀后迅速进入无菌加工厂进行杀菌处理，然后在0-4℃的温度下保存3-7天，保留鲜嫩多汁的口感。