老北京芝麻饼做法

老北京芝麻饼的做法有多种，以下是其中两种常见的做法：

做法一

酵母14克

盐5.5克

白糖55克

水825克

面粉1700克

大豆油

葱花

糖水

芝麻

模具

和面：将酵母、盐、白糖、水、面粉放入和面机中，和到没有干面粉，直接上压面机压光滑。

刷大豆油：按照视频中的手法刷大豆油。

撒葱花，面片折叠：撒适量的葱花，最后面片进行折叠，再次进入压面机，压到烤盘的大小。

擀面，撒芝麻：用擀面杖擀压，刷上秘制的糖水，撒上芝麻，用模具进行去分割切块，一盘12个，进入醒发箱，温度45湿度50。

烤制：烤箱上280下300度进行预热，把醒发好的老北京芝麻饼的胚子放入烤箱进行烤制，烤制8分钟。

做法二

面粉

水

发酵粉

芝麻酱

酱油

食用油

花椒

小茴香

和面、醒发：将江面、水、发酵粉混合和面，醒发30分钟。

制作馅料：将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合；将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

擀面、卷饼：将发好的面擀成大片，放入混合好的芝麻酱抹匀，撒入擀碎的花椒小茴香，卷紧为长条状，切成需要的大小。

成型、沾芝麻：将每段拉长叠3折归拢成圆型，沾一点酱油，粘上白芝麻，放入烤盘（烤盘一勺油涂抹免粘）。

烤制：烤箱全功率预热，190度烤制30分钟即可。

这两种做法各有特色，做法一注重传统工艺，步骤详细，适合喜欢传统口味的人；做法二则加入了现代烹饪手法，馅料丰富，适合喜欢尝试新口味的人。你可以根据自己的喜好选择一种方法尝试制作。