子虾芹菜的做法

子虾芹菜的做法如下：

主料：新鲜虾仁250克，芹菜300克

辅料：大蒜3瓣，生姜一小块，食用油适量，盐适量，生抽10克，料酒10克，水淀粉10克，白胡椒粉适量，鸡精（或味精）适量

虾仁解冻后，用清水冲洗干净，沥干水分。用刀在虾仁背部划一刀，去掉虾线。

芹菜去叶，洗净后切成3厘米长的段。大蒜和生姜分别切成末。

虾仁腌制：将虾仁放入碗中，加入5克料酒、5克生抽、适量白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧至五成热。放入腌制好的虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

炒芹菜：锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入芹菜段，大火翻炒至芹菜断生，颜色变翠绿。

调味：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入剩余的5克料酒、5克生抽、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。

勾芡：将10克水淀粉与少量清水混合，搅拌均匀后倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁浓稠。

出锅：待汤汁浓稠后，即可关火。将炒好的芹菜虾仁盛出，装入盘中，即可上桌享用。

建议

虾仁不要切得太碎，保持一定的完整性，这样炒出来的虾仁口感更佳。

芹菜切段比切丁更入味，且炒出来的芹菜口感脆嫩。

如果喜欢更鲜美的口感，可以在最后加入少许鸡精或味精。

勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或糊锅。