土鸡如何腌制
土鸡的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：
传统腌制法
准备：挑选一只活力四射的土鸡，宰杀并清理干净，去除内脏和鸡爪，确保表面无残留羽毛。
煮鸡：锅中加水烧开，放入几片姜和一些黄栀子（如果使用），将整鸡放入水中煮3分钟，以去除血水。捞出鸡只，在流动的水下冲洗干净，沥干水分备用。
腌制：将粗盐均匀地抹在鸡的内外，包括鸡腹内也要涂抹到。用棉线将鸡绑好，挂在通风处晾晒24小时。天气热的地方可以选择放入冰箱冷藏。
蒸制：在盘中放入姜片和葱段，将处理好的鸡放在上面。锅中加水烧开，将装有鸡的盘子放入锅中大火蒸15分钟。关火后虚蒸3分钟，然后取出稍微冷却后斩件装盘即可食用。
荷叶/竹叶腌制法
准备：挑选一只活力四射的土鸡，宰杀并清理干净，去除内脏和鸡爪，确保表面无残留羽毛。
腌制：将粗盐均匀地涂抹在鸡的全身，包括鸡肚子里也要抹匀。腌制时间大约30分钟左右，让盐分充分渗入鸡肉。
包裹：用新鲜的荷叶或竹叶将腌制好的鸡紧紧包裹起来，这就像给鸡穿了件天然的“外衣”，不仅能锁住水分，还能增添一股清香。如果没有荷叶或竹叶，也可以用锡纸代替。
煨制：在农家的土灶里烧起一堆旺火，将包裹好的鸡放入灶膛中，用文火慢慢煨制。煨制时间大约需要2-3小时，具体时间根据鸡的大小和火候进行调整。期间要注意观察火候，避免烧焦。