炒排骨白沫

炒排骨时出现的白色泡沫主要是 浮沫，也就是排骨中的血水和其他杂质在炒制前没有完全去除干净所形成的。以下是处理这种白沫的方法：

焯水：

在炒排骨之前，先将排骨放入开水锅中焯水，至变色后捞出，并控干水分。这样可以有效地去除血沫和杂质。

撇沫：

在炖排骨或炒排骨时，汤开后要及时用勺子撇去浮沫，以保证汤的味道和口感。

清洗：

确保排骨在烹饪前彻底清洗干净，去除血水和杂质，这样可以减少炒制时白沫的产生。

通过以上方法，可以有效去除炒排骨时的白色泡沫，使炒出来的排骨更加干净、美味。