牛排骨做法闽南

闽南风格的牛排骨做法通常注重调料的使用和烹饪时间的控制，以达到肉质软烂、汤汁浓郁的效果。以下提供几种闽南风味的牛排骨做法：

用料：牛排骨2-3斤、生姜1块、蒜头适量、干辣椒3个、沙茶酱2勺、生抽3勺、白糖1勺、海堤咖喱粉1包、蚝油1勺。

做法：

牛排泡去血水后，单独焯水一次备用。

调料混合备用，起锅倒入麻油和姜片，姜片煸香后下入焯好水的牛排翻炒片刻，倒入调料混合，加入适量开水没过牛排。

使用高压锅的话，上汽后转小火再压1个小时；使用砂锅的话，需要2-3小时。

快起锅前，拍点蒜蓉放下去味道更好，时不时查看，到喜欢的软烂程度即可。

用料：牛排骨、青红辣椒、豆瓣酱、冰糖、啤酒、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、香菜、姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、葱、蒜、盐。

做法：

牛排骨切成小块，清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次。

焯水去腥：冷水锅中加入姜片和料酒，将牛排骨放入，水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。

炒糖色：热锅倒入适量冷油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，颜色变成琥珀色，迅速倒入牛排骨，大火翻炒均匀。

调味翻炒：依次加入生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱和少量盐，保持中火翻炒。

香料爆香：砂锅中倒入少许冷油，放入姜片、蒜、葱段煸香，将翻炒后的牛排骨倒入砂锅中稍微翻动几下。

啤酒炖煮：倒入啤酒直至淹没牛排骨，加入花椒粒、干辣椒段、香叶和八角，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮90分钟。

收汁：炖煮结束前5分钟，加入青红辣椒块和香菜，轻轻翻拌均匀。

用料：牛排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：

牛排骨清洗干净，泡水半小时去除血水，然后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯水，撇去浮沫。

将焯过水的牛排骨放入炖锅中，加入足量清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、几滴料酒，转小火慢慢炖煮1.5到2小时，最后加盐调味。

这些做法都体现了闽南菜注重原汁原味的特点，通过不同的调料和烹饪技巧，使牛排骨既保持肉质的鲜嫩，又让汤汁浓郁香醇。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。