测评香辣鹅肝的做法

准备200克鹅肝，切成硬币厚的片。

放入大碗中，加入2克盐、2克松茸鲜、1克胡椒粉、姜末2克、葱末2克、蒜末2克，抓拌均匀，腌制10分钟。

加入2克泡辣椒段、20克洋葱块、20克青蒜苗、2克花椒、2克干辣椒丝，再放入10克生抽。

锅中放入30克油，油温烧至冒烟，放入鹅肝，大火快速翻炒30秒，关火出锅。

鹅肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓后清水冲洗干净。

浸泡2-3小时，中间换两次水，溶解肝中的有毒物质。

切成片状，泡椒切段，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成段。

加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。

锅烧热放油，炒香姜丝和干辣椒，倒入鹅肝炒2~3分钟至变色。

倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒，下大葱，迅速炒拌均匀，加盐、花椒油调味，即成。

鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒、干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

鹅肝洗净沥干水，倒入料酒、生抽、老抽搅拌。

香叶、桂皮、八角、白芷、草果泡水洗净，草果敲裂开。

葱姜切丝备用，冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味，至焦黄。

用乳料包把煸好的香料装起来备用，锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝翻炒，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味，大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁，最后装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。