眉山香辣肥肠好吃不辣的

眉山香辣肥肠 有不辣的版本，主要通过调整香料和辣椒的用量来实现。如果你不喜欢辣味，可以在制作卤水时减少或省略辣椒和花椒的用量。以下是制作不辣眉山香辣肥肠的步骤：

清洗肥肠 ：将新鲜肥肠剪成几段，用清水灌洗几次，然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓，正面搓洗一遍，再翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。重复几次以洗净粘液和残余的污渍。

去除腥臭味：

将肥肠翻过来，撕下内壁的白色油脂，以减轻腥臭味，但不要撕得太干净，否则会影响口感。

制作卤水

骨汤：

准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净后焯水1分钟，捞出备用。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨和鸡架子，加入80克生姜片，开大火煮沸后转中小火熬煮3-4个小时，熬好的骨汤备用。

卤水香料：配方包括八角10克、小茴香10克、桂皮10克、山奈10克、良姜10克、香叶5克、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3克、丁香2克。另外，可以加入花椒20克、干辣椒20克、白胡椒15克。这些香料能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量即可。

煮肥肠

将熬好的骨汤过滤出来10斤倒入另一口锅，加入准备好的香料，煮沸15分钟。

放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽，开大火煮沸10分钟后转小火焖煮30分钟，加入20克食盐，继续焖煮15分钟，然后关火。

通过以上步骤，你可以制作出美味的眉山香辣肥肠，即使不喜欢辣味，也可以通过减少辣椒和花椒的用量来调整口味。