怎么让猪肝变嫩

要让猪肝变嫩，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的猪肝，颜色呈红褐色，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。

将猪肝切成薄片，厚度约为2-3毫米。

用流动的清水反复冲洗猪肝，去除血水和杂质。

可以在水中加入适量的白醋或料酒，以去除腥味。

将洗净的猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

炒猪肝时，火候一定要大，快速翻炒，使猪肝迅速成熟，保持嫩滑。

猪肝变色后，立即加入配菜（如青椒、洋葱等）和调味料（如盐、鸡精），快速翻炒均匀即可出锅。

在腌制猪肝时，可以加入一些姜丝、蒜末等调料，增添风味。

炒猪肝时，可以在锅中加入适量的清水，水量以刚好没过猪肝为宜，并加入一些葱段、姜片、八角等香料，增添风味。

通过以上步骤，可以有效提升猪肝的嫩滑度，使其在烹饪过程中更加美味可口。