气泡豆角用什么豆角

东北油豆角是制作气泡豆角的首选豆角品种。这种豆角含有天然的“起泡剂”——皂苷，含量较高，有助于豆角在烹饪过程中冒泡。具体制作步骤如下：

准备豆角：

将东北油豆角洗净，去掉两端，切成适当长度。

炒豆角：

将油豆角放入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。

调味煮制：

加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。

炖煮：

上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的气泡豆角了。