什么叫做全麦面包

全麦面包是指 用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽后磨制的面粉）制作的一般面包。全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素，如粗纤维、维生素E、B族维生素、锌、钾等。

全麦面包的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富，更吸引微生物，比普通面包更容易生霉变质。

在制作方法上，全麦面包通常包括以下步骤：

1. 将全麦面粉、酵母粉、鸡蛋、盐放在一起，用手和成面团。

2. 放入烤箱发酵至两倍大。

3. 拿出面团排气，擀成牛舌状，卷起来用保鲜膜包起来醒发。

4. 放入烤箱进行第二次发酵。

5. 发酵完成后放入预热好的烤箱烤制。

根据质地和原料，全麦面包可分为软式全麦面包、硬式全麦面包和调理全麦面包。调理全麦面包是在面包烤制成熟前后，在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂、蛋、肉松、可可、果酱等配料，风味较多。