如何做酸豆角不发黄窍门

要使酸豆角不发黄，可以遵循以下窍门：

选择嫩豆角：

嫩豆角口感脆爽，腌制后颜色不易发黄。

充分晾干：

豆角在腌制前必须彻底晾干表面水分，避免水分残留导致杂菌滋生。

使用淘米水：

淘米水中的淀粉和营养物质有助于发酵过程，且能使豆角颜色更加金黄诱人。

加入冰糖：

冰糖不仅能增加酸甜口感，还能促进乳酸菌发酵，使豆角快速入味。

适当加盐：

盐的比例要适中，不宜过多，以免影响口感和保存时间。

加入香料：

加入蒜片、姜片、小米辣等香料，不仅可以增色增味，还能抑制杂菌，保持酸豆角长时间不变质。

使用玻璃罐：

玻璃罐密封性好，不易滋生杂菌，有利于酸豆角的保存。

加入高度白酒：

白酒具有消毒杀菌的作用，可以延长酸豆角的保存时间，并使其口感更加香醇。

避免阳光直射：

腌制过程中应避免阳光直射，以免豆角因温度过高而变质或发黄。

密封保存：

腌制完成后，应确保容器密封良好，存放在阴凉避光的地方，避免空气接触导致氧化和变质。

通过以上方法，可以有效防止酸豆角在腌制过程中发黄，保持其脆嫩口感和良好色泽。