老北京的金针菇的做法

老北京的金针菇有多种做法，以下提供几种常见的做法：

食材：金针菇1小把、葱1棵、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、醋、生抽、香油。

步骤：

1. 金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2. 水开后，焯熟金针菇。

3. 将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4. 小葱切成小末。

5. 将辣椒面、花椒面、葱末、盐、鸡精、醋、生抽、香油倒到金针菇里。

6. 锅里油烧热，将油稍微放下，浇到辣椒面上。

7. 拌匀即可。

食材：金针菇、粉丝、方腿、蒜蓉酱、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱、蚝油。

步骤：

1. 金针菇切去老根，冲洗干净沥干水分备用。方腿切丝。

2. 热锅倒油，放入自制蒜蓉酱炒出蒜味，再放入剁椒酱一起翻炒，淋入蚝油，一勺黄豆酱，辣油豆豉、少许生抽翻炒均匀，装盘备用。

3. 粉丝用温水泡软，再剪断备用。

4. 把粉丝垫在盘底，放入方腿丝，最上面放上一层金针菇，放入熬好的料汁，摆入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟。

食材：金针菇、鸡蛋、葱、花生油、盐、生抽。

步骤：

1. 金针菇浸泡在淡盐水中十分钟，洗净去掉根部，一分为二。

2. 把靠近根部的部分用手掰小块。

3. 鸡蛋磕碗里，加少许盐和水打匀。

4. 准备葱花和葱白。

5. 锅中烧热适量油，把打散的鸡蛋液倒入炒散，盛出。

6. 锅中另放适量油，爆香葱白。

7. 先下入金针菇根部炒匀，再把全部金针菇倒入锅中翻炒。

8. 加生抽、盐，金针菇有点软塌时，加入炒好的鸡蛋炒匀盛出。

9. 上面洒上葱花即可。

食材：金针菇、小米辣、白砂糖、味事达酱油。

步骤：

1. 金针菇切去头部，小米辣切断，备用。

2. 金针菇清洗干净，沥干水分。

3. 锅中水烧开后，放入金针菇焯水3分钟左右至完全熟透。

4. 利用焯金针菇的时间，调个简单的酱汁，放入一勺白砂糖，4勺味事达生抽酱油，搅拌均匀备用。

5. 锅里金针菇焯熟之后，用漏勺捞出沥干水分，摆盘。

6. 锅里油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，迅速浇在金针菇上。

7. 白灼金针菇做好了，放上两片芹菜叶子点缀一下。

以上是几种老北京的金针菇做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。