凉菜红色干辣椒叫什么

在制作凉菜时，使用的红色干辣椒品种有以下几种：

红辣椒是最常见的干辣椒品种之一，具有鲜艳的红色和中等的辣度。它的风味辛辣而不过分，能为菜肴增添一抹亮丽的红色。红辣椒适合用于炒菜、烧烤和烹饪各种肉类，能为菜肴带来浓郁的香气和辣味。

指天椒是一种辣度非常高的干辣椒品种，形状长而细，颜色鲜红。它的辣味非常强烈，适合用于制作辣椒酱、辣椒粉和辣椒油等调料。指天椒在川菜和湖南菜中被广泛使用，能为菜肴带来浓郁的辣味。

石柱红辣椒是川渝地区特色辣椒品种之一，常用于制作红油辣椒等调料，是川菜和重庆菜的重要调料之一。

子弹头辣椒也是一种常见的干辣椒品种，辣度较高，常用于制作辣椒酱和辣椒油等。

辣皮子辣椒是另一种常见的干辣椒，辣度适中，常用于各种辣味菜肴的调味。

这些辣椒品种在凉菜制作中都有广泛的应用，可以根据个人口味选择合适的辣椒品种来增添菜肴的风味和辣味。