卤菜凉菜怎么学

学习卤菜凉菜可以分为以下几个步骤：

认识香料

学习不同香料的特性和用途，如八角、香叶、桂皮、花椒等。

理解香料如何影响卤菜的味道。

食材处理

选择新鲜的食材，如鸭脖、鸡爪、大肠等。

进行清洗、改刀、焯水等初步处理。

腌制

使用料酒、大葱、生姜、盐等腌制食材。

腌制时间根据季节调整。

焯水

冷水下锅焯水，去除血水和杂质。

卤料准备

准备卤料包，用温水浸泡减少苦味和涩味。

炒糖色（可选）

学习如何炒制糖色，增加菜品色泽。

卤制

将处理好的食材放入卤水中卤制。