蒸青椒青菜怎么做不变色

要使蒸青椒青菜不变色，可以采取以下几种方法：

将青菜清洗干净后，一定要晾干水分。这是为了防止水分在蒸的过程中导致菜叶变得湿软，从而影响颜色和口感。

在蔬菜倒入盆里后，撒些食用油并用手搅拌均匀，让蔬菜表面均匀裹上食用油。然后撒上面粉，这样蒸出来的菜就不会有面疙瘩，也不会粘到一块。

尽量缩短烹调时间，采用急火快炒或快速焯烫后过凉水的方法，以保持青菜的绿色。

炒绿色蔬菜时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

炒绿色蔬菜时不要加醋等酸味食物做配料，以免影响颜色。

在蒸好的青菜上淋上融化后的猪油，这样可以增加菜品的香味和口感，同时也有助于保持青菜的绿色。

在炒菜的最后一步，可加入少量的醋或盐，醋的酸性可以帮助保持青菜的颜色，盐的作用可以帮助保持青菜的颜色。

通过以上方法，可以有效防止蒸青椒青菜变色，保持其鲜亮的绿色和良好的口感。