馒头放什么冷掉了不硬

要使馒头放凉后不硬，可以采取以下几种方法：

加白糖 ：在和面时，可以在温水里加一两勺白糖化开，用这个糖水和面，这样可以更快速地加速发酵，因为面粉中的酵母在发酵时需要大量的营养物质，而白糖刚好可以提供这些营养物质，使面团更加蓬松。同时，加了白糖的馒头味道也会更加香甜。

加牛奶：

用牛奶代替水和面，牛奶的颜色乳白，奶香味十足，且牛奶中含有乳糖，这更有利于酵母的发酵，使面粉发酵得更加彻底。这样蒸好的馒头喧软白净，凉了也不会硬。

加食用油：

在面团二次饧发中加入少许的食用油，可以有效锁住水分，防止面团中的水分蒸发，从而使馒头不会变得干硬，并且馒头也会变得更加光滑。

正确保存

自然放凉：

先将馒头自然放凉至室温，然后用干净的塑料袋或保鲜膜将其密封起来，尽量排出袋内的空气，以减少馒头与空气的接触，防止氧化变硬。

冷冻保存：将密封好的馒头放入冰箱冷冻室，而不是冷藏室。冷冻室能够提供更低的温度，有效抑制微生物的生长，延长馒头的保质期，同时低温还能减缓馒头中水分的流失，保持其松软口感。

挂在阴凉通风处保存：

将晾干水分的馒头放在阴凉通风处保存，夏天能保存1个星期，冬天半个月都不会坏。

通过以上方法，可以有效防止馒头在放凉后变硬，保持其柔软口感。建议根据个人需求和实际情况选择合适的方法进行保存。