做馒头的要点
制作馒头的要点如下：
选对面粉
选用中筋面粉或高筋面粉，高筋面粉能够提供更好的支撑力，使馒头在蒸制过程中不易塌陷。
控制水温
温水（约30℃）最适合酵母发酵，水温过高会杀死酵母，水温过低则会降低酵母活性。
添加酵母和糖
酵母是发酵的关键，使用干酵母或鲜酵母，注意其活性。糖可以促进发酵，但用量不宜过多。
揉面技巧
揉面要讲究“三光”，即盆光、面光、手光。揉面时间约10分钟，直到面团光滑有弹性。
发酵过程
发酵温度和时间要控制好，夏天室温即可，冬天要放在暖和的地方。发酵到两倍大，约需40-50分钟。
二次发酵
将发酵好的小剂子醒发20分钟，这样可以使馒头更加松软。
添加猪油
猪油能增加面团的韧性和光泽，使其不易开裂。炼猪油时加点葱段，香味更浓。
蒸馒头技巧
上锅蒸时用冷水，避免馒头表面被烫收缩，影响口感。蒸制过程中要保持水量充足，避免干锅。