天冷咋发面

在天冷的时候发面，可以采取以下几种方法来提高发酵效率和面团的柔软度：

增加酵母用量：

天冷时酵母的发酵速度会变慢，因此可以适当增加酵母的用量，以提高发酵效率。但要注意不要过量添加，以免影响面团的口感和质量。

使用温水：

和面的水温最好控制在35℃ - 40℃之间，这个温度范围可以有效地激活酵母的活性，使其更快地发挥作用。将酵母溶解在温水中，然后再加入面粉中搅拌均匀，可以让酵母更好地分布在面团中，提高发酵的效果。

添加辅助发酵材料：

可以加入一些酸奶或牛奶，它们含有丰富的乳酸菌和蛋白质，可以为酵母提供更多的营养物质，促进酵母的生长和繁殖，从而加快面团的发酵速度。此外，还可以加入一些米酒，米酒中含有一定量的酒精和糖分，酒精可以在一定程度上提高面团的温度，为酵母创造一个适宜的发酵环境，而糖分则可以为酵母提供能量，促进其发酵作用。

创造适宜的发酵环境：

将面团放在温暖的地方进行发酵，例如将面团放在烤箱中，将烤箱温度调至30℃ - 40℃，然后在面团上盖上一层湿布，以保持面团的湿度。这样可以为面团提供一个温暖、湿润的发酵环境，有利于面团的发酵。

给予足够的发酵时间：

天冷时，面团的发酵速度会变慢，因此需要耐心等待，给面团足够的时间来发酵。通常情况下，秋冬季节可能需要1到2个小时甚至更长时间。

使用小苏打代替酵母：

如果酵母的活性仍然不理想，可以考虑使用小苏打代替酵母粉。小苏打可以快速发面，但用量需要适当，以免影响面团的口感。

其他小技巧：

在面盆下面放一碗温水，通过热气使得面团发酵速度加快。此外，可以在面团表面抹上一层食用油，保持面团湿润，这样可以使面团更加柔软有弹性。

通过以上方法，可以在天冷的时候成功发面，制作出柔软可口的馒头、包子等面食。