青椒土豆肉丝火候

青椒土豆肉丝的火候掌握非常关键，以下是详细的火候控制方法：

肉丝煸炒

将五花肉切成薄薄的肉丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

热锅凉油，先把肉丝倒进去煸炒至变色。这一步需要大火快炒，以便肉丝迅速受热且保持嫩滑。

爆香蒜末

加入蒜末爆香。注意火候要小一些，以免蒜末炒焦，影响菜品口感。

土豆丝和青椒丝煸炒

将土豆丝和青椒丝放入锅中，大火快炒。这一步要保持大火，以便土豆丝和青椒丝迅速受热且保持脆嫩。

当土豆丝炒至七八成熟时，加入腌制好的青椒丝，继续翻炒均匀。

调味

最后加入盐、生抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

总结：

肉丝煸炒时要用大火快炒，以保持嫩滑。