帝王蟹膏的做法

香辣帝王蟹

主料：帝王蟹1只

辅料：姜片、花椒、香菜、大葱、鸡蛋、辣椒、大蒜

步骤：

1. 将蟹去壳，切蟹腿关节处，挖出蟹膏备用。

2. 爆花椒，炸香后滤油备用。

3. 蟹肉沾太白粉后炸至焦黄。

4. 炸蟹壳30秒。

5. 切蟹膏，拌入打散的鸡蛋液。

6. 炒料：爆香姜片、蒜头、辣椒，加入豆瓣酱、干辣椒、盐、酱油、水，倒入蟹汁液。

7. 将炸过的蟹放入锅中翻炒，加入水、胡椒，淋上蟹膏蛋液。

8. 出锅前淋上花椒油，撒上香菜。

清蒸帝王蟹

食材：帝王蟹1只

步骤：

1. 清洗帝王蟹，放入蒸锅中。

2. 蒸至七成熟后取出。

3. 脱掉蟹腿，剪开大腿根部，备用。

4. 粉丝提前泡软，铺在盘子底部，放上蟹腿，撒上大蒜，浇上热油，蒸8分钟。

帝王蟹蒸水蛋

食材：帝王蟹1只，鸡蛋3个，红叶生菜1颗，葱花一小把，生抽少许，香油少许

步骤：

1. 清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空，蟹肉剪碎备用。

2. 打散鸡蛋，加入蟹肉，倒入空蟹壳。

3. 上锅蒸5-7分钟，撒上葱花，淋上生抽和香油，加红叶生菜摆盘。

炒蟹膏

食材：蟹黄500g，蟹膏100g，自炼猪油4两，盐3小勺，蟹醋3小勺，上海老酒6年陈3小勺，新鲜黄姜片5片

步骤：

1. 姜片入油锅爆香。

2. 蟹黄入油锅压碎，加入蟹膏继续压碎。

3. 熬至细碎泡沫，加盐、醋、酒，搅拌。

4. 装入干燥玻璃罐，小心装入姜片、蟹心。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。