黑鱼丸子的做法

黑鱼丸子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

材料 ：黑鱼、姜粉、盐、蛋清、生粉。

步骤

去掉鱼墨肉的主刺。

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。

用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下，放到冰箱里冷藏半小时。

搅拌完成的鱼蓉。

将水倒入锅中，小火下丸子。

丸子加入后，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

做法二：

材料：

黑鱼鱼肉420克、糖15克、姜汁10克、盐15克、冰水200-300克、生粉随意可不加。

步骤

整理好的黑鱼鱼肉泡一下血水。

泡好的鱼入放入破壁机里面，挤点姜汁，也可以直接扔姜片。

破壁机清洗档位，加入适量的冰水，一定要冰水，长按点几下就可以了。

水分不够可以中通慢慢再点进去。

虎口挤出来，用勺子协助一下刮进锅里。

全部挤好再开火煮，开始可以用大火，快开的时候一定要转小火，这样不会冲破鱼丸。

出锅，鱼丸泡在那个汤里面，可以吃很多天，也可以放速冻里面保存。

做法三：

材料：

黑鱼一条、木薯粉适量、淀粉适量、生姜切丁适量、鸡蛋一个、料酒一小勺、盐适量。

步骤

黑鱼洗干净，去皮，去骨。

放入料酒，盐，料理机打碎。

放入鸡蛋，生姜，继续打一会儿，变成鱼肉泥即可。

锅里水烧沸开小火，用手挤出大小合适的丸子。

撩出来沥干水份，平底锅煎成金黄色即可。

做法四：

材料：

黑鱼、姜葱、料酒、盐、玉米淀粉、白胡椒、清水。

步骤

将鱼分开两边去刺去皮，将鱼切块放入搅拌机捣碎。

将肉取出，姜葱水分次倒入顺时针搅拌直到肉变白。

加入玉米淀粉、白胡椒、盐、倒入蛋清搅拌均匀变透明色变粘稠。

起锅加水煮开，将鱼肉用勺子挖出成型放入开水后，鱼肉丸煮好盛碗加香菜点缀或者放紫菜也可以。

做法五：

材料：

黑鱼、蛋清、料酒、盐、清水、生粉。

步骤

把黑鱼整理好后，用抹布擦干鱼体上的黏液。

按住鱼头，用锋利的一角别作从尾部下刀，刀口与鱼体呈垂直方向沿脊骨推至腮部。

从腮部竖切一刀，将一侧鱼肉取下，用同样方法将另一侧鱼肉取下。

将两侧鱼肉粗刺去掉，刀口紧贴着鱼皮将肉取下，然后将去皮的鱼肉放在碗里漂去血水。

将多次漂洗的鱼肉改刀，把一个蛋清放入搅拌机里，把鱼肉打成鱼茸。

搅打鱼茸时，高速旋转的刀片附近很容易形成真空，从而使刀片空转，此时可稍加一点水，或用筷子戳几下将空气排出，一直打得鱼茸细腻无比。

取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火。

左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。

把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法尝试制作。