炒金针菇要不要用开水烫

炒金针菇 不需要用开水烫。以下是相关理由：

保留营养：

金针菇中含有丰富的营养成分，如锌、钾和维生素。焯水会导致这些营养物质流失，因此直接炒制可以更好地保留金针菇的营养。

口感更佳：

金针菇本身质地柔嫩，口感清爽。焯水会使金针菇变软，失去其脆嫩的口感。

无需去除异味：

虽然有些情况下人们可能会选择焯水以去除金针菇中的微苦味或杂质，但这并不是必须的。直接清洗干净后炒制即可达到理想的口感和味道。

减少烹制时间：

焯水后金针菇的水分会减少，虽然这有助于减少烹制时间，但并不意味着必须焯水。直接炒制也可以达到同样的效果，并且更符合金针菇的自然口感。

综上所述，炒金针菇时不需要用开水烫，直接清洗干净后炒制即可保留其最佳口感和营养。如果担心卫生问题，可以用清水清洗后，用厨房纸巾擦干再进行烹饪。