红烧鸡爪金针菇

红烧鸡爪金针菇是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典红烧鸡爪

准备食材

鸡爪10个

姜蒜切片

花椒粒

干辣椒适量

油

盐

鸡精

糖

醋

料酒

生抽

老抽

做法步骤

鸡爪剪去指甲，切成两块，方便入味。

热锅放油，放入姜蒜片翻炒至香，再加入鸡爪翻炒5分钟左右至变色，加入少量料酒翻炒1分钟。

加入盐、鸡精、适量白糖、干辣椒、醋半勺、生抽、老抽、水（刚好没过鸡爪），大火煮开，炖25分钟（如果喜欢更烂的可以延长时间）。

待汤汁快干且浓稠时，即可将其从锅中取出，盛入盘中。

方法二：加入金针菇的红烧鸡爪

准备食材

鸡爪1000克

金针菇300克

土豆一个

紫苏一小把

姜、蒜适量

食用油适量

郫县豆瓣酱2大勺

料酒一大勺

生抽适量

糖一勺

做法步骤

金针菇去梗洗净，嫩姜斩成大块，蒜准备4-5瓣，土豆去皮切块后在清水中浸泡一会儿。

放入适量油的炒锅烧热后，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入2大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒，炒匀。

放入鸡爪，加入没过食材的开水，保持中火先炖煮半小时。

鸡爪斩成两段再炖，半小时左右，汤汁会减少到一半，鸡爪也会比较软了。

接着放入紫苏，把土豆块铺在表面，继续炖煮20分钟左右，这样鸡爪就能达到脱骨烂的状态了。

金针菇非常易熟，放入后2-3分钟即可，所以待快收汁的时候放入就行，临出锅撒上少许香油即可。

方法三：泰式酸辣金针菇/鸡爪

准备食材

金针菇500克

柠檬1个

姜蒜小米椒适量

耗油两勺

酱油两勺

胡椒粉/花椒粉适量

醋适量

百香果两个

盐糖鸡精适量

做法步骤

金针菇焯水后放入冷水中降温，泡着金针菇的同时调调味料，小米椒切圈姜蒜切末，喜欢吃香菜的也可以加入香菜调味，柠檬切片，可以适当的挤柠檬汁进去，加入百香果，耗油酱油醋等调味料依个人口味添加，拌匀，加入金针菇腌制，放入冰箱冷藏，时间越久越入味。

腌制鸡爪也是一样的，昨天腌了7个小时还是没有很入味，所以建议最好过夜，等我吃完金针菇把调料来拌凉面吃，吃完反馈味道。

建议

选材：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪和金针菇，这样做出来的菜肴才会更加美味。

调味：根据个人口味适量调整盐、糖、醋、生抽等调料的用量，以达到最佳口感。

烹饪：炖煮鸡爪时，保持中火，使汤汁充分渗透到鸡爪中，使其更加入味。金针菇易熟，不宜过长时间炒煮，以保持其脆爽口感。