莲藕藕片发黑

莲藕藕片发黑通常是因为莲藕中的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应，形成黑色素。以下是一些防止莲藕藕片发黑的方法：

7孔莲藕煮后颜色发红，软糯，适合炖汤；9孔莲藕煮后颜色仍白，脆，适合凉拌。

莲藕切片后，应立即放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，隔绝空气，防止氧化发黑。

在浸泡水中加入少许白醋，可以进一步防止氧化，并保持莲藕的洁白。

焯水时避免使用铁锅，因为铁物质会与藕片上的淀粉反应，导致发黑。

最好使用不锈钢锅或其他不会与莲藕发生化学反应的锅具。

焯水时间不宜过长，以免莲藕失去脆嫩口感。

焯水后，立即将藕片放入凉水中过凉，保持其脆嫩口感，并防止余温继续加热导致莲藕变软。

莲藕在切开后应尽快处理，避免长时间暴露在空气中。