酒娘做法

酒娘是一种传统的糯米酒，其制作过程因地域和个人喜好而有所不同。以下是几种常见的酒娘制作方法：

1. 基本方法

糯米洗净：

将糯米彻底洗净，然后加入清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散并冷却到不烫手的温度。

酒饼粉拌入：

取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。

容器密封发酵：

将拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。容器密封后，放在温暖的地方（一般温度为26度，如达不到可用被子捂着）。

发酵过程：

3-5天后，糯米饭会发酵软绵、出水并发出酒香味，此时尝一下，酸甜可口即可。

2. 摊饭法

浸米：

将糯米浸泡在水中数小时，然后沥干水分。

蒸饭干：

将沥干水的糯米放入大锅或电饭煲中蒸至饭干。

摊凉：

将蒸好的糯米饭摊开放凉。

拌酒饼：

将酒饼捏碎成粉状，与糯米饭混合均匀。

落缸发酵：

将拌好的糯米饭放入酒缸中，中间挖一个酒井，缸口用布帕或烟叶罩住，保温发酵。

陈酿：

经过数日的发酵后，将糯米饭取出，放入酒瓮中，加些白酒，再次密封保温。

起酒和炙酒：

数日后，将酒从酒瓮中取出，经过炙烤等工序，最终得到成品酒娘。

3. 稀醪发酵法

浸米和蒸饭干：

与摊饭法相同。

加水稀释：

将蒸好的糯米饭加水稀释，然后进行发酵。

后续步骤：

后续步骤与摊饭法类似，包括拌酒饼、落缸、发酵、陈酿、起酒和炙酒。

4. 加白酒抑制发酵法

浸米和蒸饭干：

与摊饭法相同。

拌酒饼：

将酒饼捏碎成粉状，与糯米饭混合均匀。

添加白酒：

在拌好的糯米饭中加入适量的白酒，然后进行发酵。

后续步骤：

后续步骤与摊饭法类似，包括落缸、发酵、陈酿、起酒和炙酒。

5. 客家酒娘制作方法

泡糯米：

将糯米提前一天洗净用清水浸泡。

蒸饭：

将泡好的糯米放入大锅中蒸熟。

拌酒曲和红曲：

将蒸好的糯米饭晾凉后，加入酒饼和红曲，搅拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米饭放入酒缸中，中间挖一个洞，加些白酒，上面盖上盖，保温发酵数天。

煮酒：

将发酵好的酒液倒入锅中，加些姜片和盐，煮开后冷却即可。

小贴士

制作酒娘的关键是保持清洁，所有器具和材料都不能沾生水和油，否则容易发霉。

发酵过程中，温度控制非常重要，一般应控制在25-30度之间。

可以根据个人口味添加一些补药或调料，如红枣、桂圆等，增加酒的风味。

希望这些方法能帮助您成功制作出美味的酒娘。