灶台鱼秘制酱做法

1. 香菇酱

1. 将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用。

2. 锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。

2. 花椒土灶鱼酱

1. 花生米300克烤熟，去皮，剁成粗粒。

2. 鲜花椒50克剁成蓉。

3. 干辣椒300克放入锅内浸煮至回软，捞出控水，放入搅拌机内粉碎成蓉，加入小肥羊火锅底料（麻辣味）250克、李锦记豆瓣酱500克、袋装香水鱼料200克、花椒蓉和花生米，再粉碎一遍。

4. 锅内放入炼熟的菜子油150克，烧至四成热时，放入粉碎后的调料，小火慢慢熬至油和酱料融为一体，离火即可。

5. 取鱼蓉倒入盆内，加入盐15克，朝一个方向充分搅打至上劲，加入鸡蛋清30克、生粉50克，继续搅打至上劲，挤成直径约3厘米的鱼圆，放入烧至60℃的热水中，小火加热至成熟。

6. 另起锅烧热，放入土菜子油200克，烧至四成热时，放入鱼前段、鱼后段，小火煎至两面金黄，取出控油。

7. 取木柴和两块酒精泥放入炉灶内点火，锅烧热后淋入土菜子油200克，烧至五成热时，放入老姜块50克、鲜小米椒圈25克、自制酱料100克煸香，倒入农夫山泉矿泉水4升、啤酒500毫升，大火烧开，下入鱼前段、鱼后段、鱼圆，中火烧20分钟，下入盐适量，蒜子100克，青线椒圈、香芹叶各50克，紫苏叶30克，红椒圈20克，即可食用。

3. 标准味型灶台鱼酱

1. 香料粉1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）､苏子籽､香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2. 启开梅林猪肉罐头3罐（550克/罐），取肉后粉碎，再加入香其酱､东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3. 锅内放入熟猪油､炼香的鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段､姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料粉，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

4. 麻辣味灶台鱼酱

1. 取丹丹牌美味香辣酱4.2千克，海鲜酱240克，柱侯酱，桂林辣酱，辣妹子酱2千克，蚝油700克，豉油、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，香油200毫升，花生酱、味精各200克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），鸡精420克，龟甲万酱油，盐350克，鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀。

2. 锅内放入色拉油1千克，烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料，翻炒均匀即可。

5. 酱香味灶台鱼