镇江肴肉做法

镇江肴肉，又称水晶肴肉，是镇江的传统名菜，以其独特的制作工艺和晶莹剔透的质地而闻名。以下是镇江肴肉的做法：

食材准备

猪蹄膀1个

硝（牙硝粉）适量

盐适量

花椒粒适量

料酒适量

水适量

酱油、米醋、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜等调料适量

制作步骤

准备食材

猪蹄膀去毛洗净，擦干水分。

硝在肉上擦匀，再用炒好的盐、花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。

煮制

腌好的蹄膀略洗，放入葱、料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片。

炖煮

取一锅加入适量的清水，添加葱姜蒜、八角和桂皮，再倒入少量的料酒。

将炖锅加热至水开后，将肉块放入炖锅中，继续保持中小火炖煮，炖煮时间一般在1-2小时左右，直到肉块十分酥烂。

调味

将炖好的肴肉放入盘中，加入适量的酱油、米醋、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜等调料，拌匀即可食用。

小贴士

腌制时，硝的使用量要适中，以免影响健康。

炖煮过程中要保持小火，使汤汁保持清澈，肉块才能炖得酥烂。

吃时佐以镇江香醋和姜丝，味道更佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的镇江肴肉，这道传统的江苏美食定会为你带来不一样的味觉体验。