红烧肉上色放油

红烧肉上色放油的做法如下：

焯水：

首先将五花肉洗净切成方块，放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净并沥干水分。

煸炒肉块：

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，用小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，使成品更加清爽。

炒糖色：

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深褐色（焦糖色），注意火候要小，避免炒糊。

上色：

将煸炒好的五花肉迅速倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。然后加入八角、桂皮、香叶、葱姜等香料，翻炒出香味。

调味：

加入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀，以增加风味和颜色。根据个人口味加入适量盐调味。

炖煮：

加入足够的水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。

收汁：

最后，根据个人口味调整盐量，大火收汁，直到汤汁变得浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

通过以上步骤，红烧肉不仅色泽红亮，而且口感软烂，肥而不腻。在炒糖色时，耐心是关键，需要小火慢炒，避免糖色炒糊。此外，煸炒肉块时也要注意火候，以免肉块表面炒得太干。