为什么红烧肉容易烂锅底

红烧肉容易烂锅底的原因可能有以下几点：

火候不够：如果火候不够，肉就不会烧烂。烧红烧肉时，需要先煸炒肉块，然后加入调料和水，再用文火慢慢炖煮。如果火候太大，水分会过快地蒸发，导致肉不够烂。

温度控制：在红烧肉烧开后，应该用中火烧15分钟，然后关火，将肉放在厨房地上，放个锅圈把锅放在上面，不档到你做事就行，让锅里的温度降到二三十度，再重新放在灶上烧开后用中火再烧20分钟。这样可以保证肉在较低温度下慢慢炖煮，更容易烂。

肉质较硬：有些肉质较硬的猪肉需要更长的时间才能烧烂。如果使用的是瘦肉，可能需要更长的时间才能软化，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。

调料比例不对：红烧肉的调料中通常会加入酱油、糖、料酒等，这些调料对软化肉质有一定的作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

水量不够：如果炖红烧肉时水量不够，肉就会很难煮烂。因为炖肉时需要水分来软化肉质，如果水量不够，肉就会变得干硬。

建议

火候控制：确保在红烧肉烧开后，用中火烧制一段时间，然后降低温度再继续烧制，以保证肉质能够充分软化。

肉质选择：选择适合的肉质，如五花肉等含有较多脂肪的肉类，可以缩短烧烂的时间。

调料配比：确保调料的比例合适，以达到最佳的软化肉质的功效。

水量充足：在炖肉时，确保水量充足，以保持肉质的湿润和软化。

通过以上方法，可以有效提高红烧肉的烂度，避免烂锅底的问题。