炖红烧肉发黑

炖红烧肉发黑的原因主要有以下几点：

糖色炒过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色炒得过久或火候过大，会导致糖色发黑，从而使红烧肉的颜色变黑。

糖色用量过多：

在加入糖色时，如果糖的用量过多，也会导致红烧肉的颜色变黑。

火候掌握不当：

在炒糖色或炖煮过程中，火候掌握不当，如火太大或太小，都可能导致红烧肉颜色发黑。

焯水不充分：

如果焯水不充分，肉中的血水没有充分煮出来，也会导致红烧肉颜色发黑。

煸炒肉块：

在焯水后，如果肉块再煸炒一下，虽然可以去除多余的油脂，但经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂，也可能导致颜色发黑。

建议

掌握好糖色的炒制时间和火候：

在炒糖色时，要保持小火，不断翻炒，避免将糖色炒糊。炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了。

控制糖色的用量：

在加入糖色时，要注意糖的用量，不要过量或过少。

充分焯水：

焯水时要用冷水下锅，将血水充分煮出来，肉没有腥味。焯水后，用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

适当煸炒：

如果想让肉块不油腻，可以先将肉块煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些。但焯水后不要再煸炒，以免肉质变老。

出锅前再放盐：

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。所以不能太早加盐，应该等肉炖熟烂后加盐。