水没开直接放排骨

水没开直接放排骨是不建议的。因为这样做会导致排骨中的血水无法有效流出，腥味和杂质容易锁在排骨内部，影响口感和汤的清澈度。正确的做法是将排骨和冷水一起放入锅中，等水慢慢烧开后再进行后续的烹饪步骤。这样做可以最大程度地保留排骨的营养成分，同时去除腥味，使炖出的排骨更加美味。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入冷水中，加入适量的姜片、葱段和胡椒（可选山楂干）以去腥增香。

2. 将锅内的水烧开，期间用勺子撇去表面的浮沫和血水。

3. 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。

4. 将处理好的排骨放入炖锅中，加入适量的油、白糖、葱、姜、花椒、大料等调料。

5. 倒入适量的开水，盖上盖子，用大火烧10分钟左右，改用小火慢炖2个小时，最后根据个人口味加盐调味。

通过以上步骤，可以确保炖出的排骨汤清澈鲜美，口感嫩滑，营养丰富。