新型应季凉菜有哪些
捞汁八爪鱼 原料：
八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜
调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒
制作：将黄瓜切丝，小米椒切段，生姜切末；八爪鱼汆烫后冷却；摆盘后淋入捞汁。
古法烟熏花鲈鱼 原料：
鲈鱼1条（约1000克）、鱼子酱、岩茶叶、料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱
制作：鲈鱼腌制后蒸8分钟，烟熏至表皮泛黄，冷藏定型后切片，装盘点缀鱼子酱。
低温雪花牛肉 原料：
安格斯雪花牛肉500克
制作：牛肉煎炒至金黄，加入香料和酒炒匀，冲入热高汤，调味后装盘，表面点缀芒果粒和花草。
巧克力时蔬北极贝 制作：
白巧克力融化后制作成球状盛器，蔬菜脆嫩，清爽宜人。
升庵桂花鸭
原料：
桂花、鸭肉