莲藕怎么烫又嫩又白

要让莲藕既烫又嫩又白，可以采用以下方法：

切好后即时泡水：

莲藕切片后，要立即放入清水中浸泡，并加入少许白醋，以防止氧化变黑，同时可以洗掉部分淀粉，使莲藕更加洁白。

使用白醋水浸泡：

将切好的莲藕片放入白醋水中浸泡10分钟，这样可以隔绝空气，防止氧化发黑，并且使莲藕口感更加清脆。

焯水时使用白醋：

在锅中烧开水，加入适量白醋，然后将莲藕片放入水中焯水2-3分钟，焯水时间不宜过长，以免影响口感。

焯水后冷水浸泡：

将焯好的莲藕片捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，防止藕过度煮烂，同时也可以使藕片更加脆嫩。

使用不锈钢锅焯水：

焯水时使用不锈钢锅具或陶瓷锅具，这样可以避免使用铁锅导致的莲藕变黑问题。

控制焯水时间：

焯水的时间要控制在2分钟之内，以保持莲藕的脆嫩口感。

最后加入调味料：

焯水后的莲藕片捞出后，可以加入适量的盐、糖、鸡肉精、白醋和芝麻油等调味料，搅拌均匀后即可食用。

通过以上步骤，可以有效地使莲藕在烫的过程中保持洁白和脆嫩的口感。