莲藕外面发黑怎么办

莲藕在接触空气后容易发生氧化反应，导致颜色变黑。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

泡水加醋：

将切好的莲藕放入清水中，加入一勺白醋，可以防止氧化，保持莲藕洁白。

焯水加醋：

在开水焯水时加入一勺白醋，可以防止莲藕变黑，并且让莲藕口感更加爽脆。

避免使用铁质工具：

切莲藕要用不锈钢刀，炒莲藕或焯水时要用不锈钢炒锅，以减少氧化反应。

尽快冲洗凉透：

焯水后，应立即用凉水冲洗莲藕，使其迅速降温，防止继续氧化。

保持莲藕湿润：

切开的莲藕可以用湿布包裹，放在阴暗潮湿的地方保存，以保持新鲜度，延缓变黑。

使用柠檬汁和盐：

将柠檬汁挤入清水中，加少许盐，将藕浸入其中一段时间后再进行加工，可以有效防止氧化变黑。

隔绝空气：

在炖煮莲藕汤时，将莲藕削皮洗净后立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，避免氧化发黑。

通过以上方法，可以有效地防止莲藕在加工过程中变黑，保持其色泽和口感。