拼盘下酒菜凉菜做法

凉拌花生米

食材：花生米、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜

做法

花生米提前浸泡并剥皮，生姜和大蒜切丁，洋葱、胡萝卜、青椒切丁。

锅中加水，放入花生米、桂皮、八角、香叶，煮10分钟。

花生米晾凉后，加入洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜、生姜，以及调料（白糖、生抽、香醋、辣椒油、小麻油），拌匀即可。

凉拌蚕豆牛皮菜

食材：牛皮菜、蚕豆、小米辣、大蒜、生姜

做法

牛皮菜撕成片，清洗干净后煮熟，捞出备用。

蚕豆煮熟后备用。

大蒜和生姜剁碎，小米辣切圈，大葱切葱花。

将牛皮菜和蚕豆放入碗中，加入蒜末、生姜末、生抽、醋、砂糖、鸡精、花椒油和辣酱红油，拌匀即可。

酸辣水萝卜

食材：樱桃水萝卜、红小米辣、杭椒、蒜末

做法

樱桃水萝卜洗净，去掉叶子，只留水萝卜，切好备用。

小米辣切圈，杭椒切段，大蒜切末。

调料汁（糖、醋、生抽、盐、鸡精）混合均匀。

将萝卜叶焯水后放入碗中，加入调料汁和煸炒好的小米辣和杭椒，拌匀即可。

糟香鸭舌冻

食材：鸭舌、青椒粒、食用苗、鸡粉、明胶、糟卤、花雕酒、糖、纯净水

做法

鸭舌汆熟后放入冰水中冷却，沥干水分。

调制醉糟汁，将鸡粉、明胶、糟卤、花雕酒、糖和纯净水混合均匀，冷却备用。

鸭舌放入模具中，淋上醉糟汁，冷藏至凝固。

脱模后撒上青椒粒和食用苗装饰。

灯影鱼片

食材：青鱼薄片、鸡精、麻辣鲜露、酱油、糖、红油、花椒油、香料油、香叶、八角、桂皮、白蔻、花椒、小茴香

做法

鱼片腌制吸干水分。

熬制香料油，冷却备用。

炸鱼片后，加入调料（鸡精、麻辣鲜露、酱油、糖、红油、花椒油、香料油）拌匀即可。

凉拌莴笋

食材：莴笋、干辣椒、大蒜、白芝麻

做法

莴笋切细丝，加盐腌制后挤干水分。

大蒜切末，干辣椒切圈，加入调料（食盐、白糖、芝麻香油、生抽、白醋）拌匀，最后撒上白芝麻即可。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、花生米、香菜、生姜、小葱、大蒜、小米椒

做法

猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，煮40分钟。

猪耳朵煮熟后放凉，切片，加入调料（盐、蒜末、小米椒、花生米、辣椒油、生抽、陈醋、香油、香菜、葱花）拌匀即可。

凉拌海蜇皮

食材：海蜇皮、黄瓜、红辣椒、香菜、小葱、大蒜、生姜

做法

海蜇皮提前泡发，清洗干净后切块，黄瓜切丝，辣椒切丝，小葱切葱花，大蒜和生姜切末。

海蜇皮焯水后放入冰水中过凉，加入调料（大蒜、生姜、辣椒、生抽、陈醋、雨露、白糖）拌匀，撒上香菜即可。

凉拌豆腐皮胡萝卜丝

食材：豆腐皮、胡萝卜丝、香菜

做法

豆腐皮和胡萝卜丝焯水后过凉，加入调料（食盐、白糖、蒜末）拌匀，撒上香菜即可。

健康功效凉拌菜

食材：白菜、黄瓜、粉丝

做法

白菜