苦苦菜咋办凉菜

凉拌苦苦菜是一道简单又美味的凉菜，适合在夏季食用。以下是一种常见的凉拌苦苦菜的做法：

材料

苦苦菜 500克

大蒜 5瓣

油 3汤匙

葱沫 适量

花椒 5粒

盐 适量

醋 适量

味精或鸡精 适量（可选）

辣椒油 适量（可选）

白糖 少许

芝麻油 少许

做法步骤

清洗苦菜：

将苦菜放入流动水下，仔细冲洗掉泥土和杂质。控干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干或用篮子沥干。

焯水：

在锅中加入足够的水，大火烧开。加入少许盐（可选），这有助于保持苦菜的绿色。将洗好的苦菜放入锅中，用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。焯烫约2分钟，待苦菜变软且颜色变深时，迅速捞出。

过凉水：

将焯好的苦菜立即放入冷水中过凉，以停止加热并保持脆嫩口感。用手轻轻挤压苦菜，去除多余的水分，但不要太用力以免挤碎。

准备调料：

大蒜剥皮后，用刀剁成蒜末。小米辣洗净后，去蒂切成小圈（可选）。

拌料：

将泡好的苦苦菜捞出，挤干水分。在苦苦菜上放上蒜末和小米椒圈（如果使用）。

热油泼蒜：

锅里油烧热，将油泼在蒜泥上面，发出“嗤”的一声，增加香味。