调凉菜汤汁

调凉菜汤汁的方法有很多种，可以根据不同的口味和食材选择合适的调料和配方。以下是一些常见的调凉菜汤汁的方法和配方：

爽口萝卜汁

适用范围：

用来腌白萝卜。

口味：复合甜酸味。

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋花生汁

适用范围：

用来制作老醋花生。

口味：咸鲜酸爽。

用料：水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。

制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。建议加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。

啤酒芥辣汁

适用范围：

用来制作啤酒芥辣肚丝。

口味：酒香味和芥末味浓郁。

用料：哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。

制作：以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

泰式酸辣汁

适用范围：

适合做海鲜、鸡爪、综合蔬菜。

口味：酸辣。

用料：柠檬汁15ml，洋葱末20g，蒜末20g，香菜末10g，小米辣2个，生抽20ml，细砂糖5g，鱼露10ml，少许盐，熟白芝麻3g。

制作：将所有用料调匀即可。

咸香味汁

适用范围：

适合拌制白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜。

口味：咸鲜蒜香味型。

用料：蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。

制作：将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。

酸辣红油汁

适用范围：

适合拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或制作蒜泥白肉。

口味：酸辣味。

用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。

制作：将所有用料调匀即可。

什锦捞汁

适用范围：

适合制作各种捞拌菜。

口味：复合酸爽味。

用料：陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。

制作：将所有用料调匀即可。

以上是一些常见的调凉菜汤汁的方法和配方，可以根据个人口味和需求进行调整和创新。