清远凉菜做法窍门

清远凉菜是一道具有地方特色的美食，其做法多种多样，以下提供几种常见的清远凉菜做法：

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、辣椒油、生抽、白糖、盐、鸡精等。

做法：

1. 黄瓜洗净，切成薄片或细丝，用盐腌制几分钟以出水。

2. 在碗中加入蒜末、辣椒油、生抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将调味汁均匀地淋在黄瓜上，拌匀后即可食用。

拌清远鸡

材料：鸡、葱姜、花生油、盐、香椿、小干葱、鸡粉、糖等。

做法：

1. 香椿洗干净后，切除根部比较老的地方，然后焯一下水，切成小段备用。

2. 锅中放入水，和葱姜少许盐，烧开水后，关火，将鸡放入锅中盖上盖子，慢慢将鸡泡熟。

3. 泡熟的鸡用手撕开，鸡皮也要分开。