怎么腌制放久了的肉片

要腌制放久了的肉片，可以参考以下步骤：

准备食材 ：选择一块新鲜的猪里脊肉，将其切成约1元硬币厚度的薄片，再切成均匀细长的肉丝。

清洗肉丝：

将切好的肉丝放入温水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，并用力按压，彻底去除肉丝中的血水，以减少腥味。

调制葱姜水：

将葱姜切碎后加水，用力抓捏出葱姜水，用于代替料酒腌制肉丝，这样可以更好地去除腥味，同时增添香味。

腌制肉丝

将葱姜水少量多次地加入肉丝中，每次加入后抓至肉丝发粘。

随后加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽，继续抓拌均匀。

接着加入半个蛋清和一勺生粉，锁住肉丝中的水分。

最后加入一勺食用油，防止肉丝粘连。

腌制20分钟，让肉丝充分吸收调味。

过油：

将锅烧热后，加入少许凉油将锅润透，然后加入宽油，油温升至三成热，将腌制好的肉丝下入锅内，用筷子轻轻搅散，在锅内滑油一分钟即可捞出。

保存：

将腌制好的肉丝放入保鲜袋或容器中，静置在冰箱中腌制至少2-4小时，让调料充分渗入肉中。如果需要长时间保存，可以将腌制好的肉丝放入冰箱冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后就可以用了。