雷州特产腌制酸菜做法
雷州特产腌制酸菜的做法如下：
材料准备
盐 适量
苦芥菜 适量
糯米水/大米水（洗米水） 适量
玻璃瓶（瓦缸） 1个
酒（50度以上） 20g
制作步骤
步骤1：苦芥菜洗净晾干，如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些，这样菜叶不容易烂。拿适量的盐轻轻搓一下芥菜。
步骤2：备好瓦缸，因为透气性很好。
步骤3：糯米（大米）清洗两遍，把米水放好。
步骤4：搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
步骤5：静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
步骤6：静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出来来了。
步骤7：美美的酸菜，无添加，吃得放心!
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